Programma incontri

Pane, vino e poesia: un viaggio tra Ungaretti e le tradizioni gastronomiche del Friuli Venezia Giulia

In questo evento ci immergeremo nell’incontro tra la poesia di Giuseppe Ungaretti e la ricca cultura gastronomica del Friuli Venezia Giulia. Ungaretti, con i suoi versi intrisi di memoria e umanità, si lega qui alla tradizione del pane, simbolo universale di vita e condivisione. Durante lo showcooking, daremo vita a piatti che raccontano storie: - Gli gnocchi di pane: reinterpretati per evocare resilienza e poesia. - Le snitte: un dolce che unisce la tradizione mitteleuropea al cuore del nostro territorio. - Il racconto della panificazione: un momento di riflessione per tornare alle radici della cultura contadina. Esploreremo le tradizioni locali celebrando il pane e i sapori del territorio, da sempre ponte tra passato e presente. Sarà un’esperienza capace di nutrire corpo e anima, dove la poesia incontra la cucina e la memoria si trasforma in gusto.

Degustazione guidata di vini con Paolo Ianna

Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.

La cucina di Eli: vegetale e stagionale

Elisa Dorotea, è una food blogger del Friuli Venezia Giulia che da circa nove anni, attraverso il suo blog “La cucina di Eli”, racconta uno stile di vita sano e una cucina semplice al passo con le stagioni, nel rispetto della natura. Territorio e km zero sono elementi chiave delle sue ricette che vogliono arrivare alle persone in modo semplice, affinché le buone abitudini siano sulle tavole di tutti. Una cucina prevalentemente vegetale finalizzata al benessere della persona, ma anche dell’ambiente. In occasione della fiera cucinerà un piatto vegetale pensato per portare questo tipo di alimentazione sulla tavola di tutti i giorni: crespelle di ceci con verdure di stagione crema ai formaggi.

Qualità e tradizione alla portata di tutti

Presentazione generale del progetto “Emporio Zanon” specializzato in forniture per ristorazione di prodotti alimentari artigianali di alta qualità, comodi e pratici da rigenerare nel proprio ristorante/bar/bistrot di alto livello. Durante il work-shop verranno realizzati rispettivamente due prodotti: un grande lievitato, pratico per la ristorazione e una brioche salata, comoda e d’effetto per un aperitivo di alto livello.

CUCINARE CON LA CAMMINATA PER LA VITA

La Camminata per la Vita propone un incontro di sensibilizzazione che, attraverso immagini e degustazioni, ripercorre le tappe vissute nel territorio del Friuli Venezia Giulia durante il 2025. Grazie alla preziosa collaborazione con Coldiretti Donne, che fornirà gli ingredienti d'eccellenza, assisteremo alla creazione di una ricetta dedicata all'universo femminile. Il piatto sarà preparato dalle Lady Chef FVG sotto la guida di Lume Lami e sarà accompagnato da un vino speciale, selezionato appositamente per l'occasione. L'evento sarà moderato dalla Dott.ssa Monia Montechiarini — giurista, europrogettista e scrittrice che da trent'anni indaga le storie del passato con il patrocinio di UE e Ministero della Cultura — affiancata dall'ideatore e organizzatore della manifestazione, Wanes Granzotto. Sul palco avremo il piacere di ospitare: - Francesca Muner (Presidente Coldiretti Donne) insieme alle produttrici del territorio. - Lume Lami e la delegazione delle Lady Chef. - Gli studenti dell’Istituto Flora, che cureranno il servizio e ai quali verrà dedicato un momento di riflessione e sensibilizzazione. Con il Patrocinio di: Comune di Pordenone

L’impasto della pizza contemporanea

Un viaggio alla scoperta delle tecniche di panificazione, dal metodo diretto a quello indiretto con biga, per comprendere a fondo le differenze, i segreti e le potenzialità di ciascun approccio. A guidare la masterclass sarà Gianluca Abbate, titolare della pizzeria Lo Sgarro di Fontanafredda. Professionista pluripremiato, Abbate vanta i prestigiosi Tre Pennelli della guida internazionale L'Arcimboldo d’Oro ed è Vicecampione del Mondo al Campionato Mondiale Pizza DOC 2024 (categoria pizza in teglia). In qualità di istruttore presso il Mastergriller Pizza Store di Roveredo in Piano, condividerà con i partecipanti la sua esperienza e il suo sapere tecnico. L’incontro si concluderà con un'esclusiva degustazione di pizze presso lo stand Mastergriller.

Degustazione guidata di vini con Paolo Ianna

Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.

I sapori dell’ambra: alla scoperta delle birre ambrate

Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger e ambasciatrice per il FVG dell’Associazione nazionale Le Donne della Birra.

50. ANNI, RACCONTI, RICETTE – Incontro con ROBERTO VALBUZZI

Presenta: Valentina Gasparet
«Cinquanta è la mia storia e la storia della mia famiglia. Ho scelto di raccontarla attraverso cinquanta ingredienti che diventano i protagonisti di altrettanti capitoli: alcuni sono finestre aperte sul passato, altri sono incontri con chi condivide i l mio amore per questa vita fatta di passione e dedizione. Ogni ingrediente è accompagnato da una ricetta che mi appartiene, proprio come io sento di appartenere a questa terra che non cambierei con nessun'altra al mondo.» Il libro della maturità dello chef Roberto Valbuzzi, un viaggio tra luoghi, voci, stagioni e sapori, che celebra i cinquant’anni del Crotto Valtellina di Malnate, storico ristorante di famiglia, e di una storia di territorio che rappresenta le radici del suo amore per la cucina.

Non solo luppolo: quando il cuore della birra sono i malti

Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger e ambasciatrice per il FVG dell’Associazione nazionale Le Donne della Birra.

Il bignè salato che non ti aspetti

Un incontro di sapori e colori firmato dall'Istituto Flora: il Professor Acito e i suoi ragazzi presentano un bignè gourmet dove la sapidità della polvere di acciughe sposa la dolcezza della zucca. Un equilibrio perfetto tra la morbidezza della farcia ai broccoli e il crunch irresistibile della cialda di Grana, il tutto incorniciato dalle sfumature vivaci del cavolo viola.

I cjarsòns di Gury: quando la cucina racconta una storia

Uno showcooking che unisce cucina, narrazione e territorio. Durante l’incontro la Cuoca Popolare Tiziana Bellini accompagnerà il pubblico in un viaggio tra i sapori del Friuli e le atmosfere del suo romanzo "Il segreto di Gury", una storia ispirata al folklore friulano, ai boschi, ai viaggi e alla memoria delle tradizioni. Protagonisti dello showcooking saranno i cjarsòns, piatto simbolo della cucina friulana, emblema di confine e contaminazione tra dolce e salato. Una ricetta che, come la storia di Gury, cambia forma a seconda dei luoghi e delle mani che la preparano, diventando racconto, identità e gesto di cura. Attraverso la preparazione della ricetta, il pubblico scoprirà come il cibo possa essere veicolo di storie, tradizioni e immaginario, in un dialogo continuo tra cucina e narrazione.

I Sapori di Spilimbergo in Tavola!

L'Osteria da Afro apre le sue porte alla Cantina Ronco Margherita per un evento dedicato a chi ama la buona cucina e il vino di qualità. Assisti dal vivo alla preparazione di un classico intramontabile rivisitato con maestria: Risotto alla Zucca e Pittina della Val Tramontina. Un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, servito in abbinamento a un calice d'eccellenza firmato Ronco Margherita. Cosa ti aspetta: - Showcooking live: scopri i segreti della cottura del risotto perfetto. - Degustazione: un piatto gourmet e un calice di vino selezionato. - Territorio: un’esperienza sensoriale che celebra Spilimbergo e le sue eccellenze.

Eccellenza e Tecnica: La Masterclass di Affumicatura firmata Luca Barbiero

Lo Chef Luca Barbiero, esperto di alta cucina, autore di "Progetto Sandwich" e Direttore Didattico della BBQ Paradise Academy, collabora con Master Griller per offrire percorsi formativi d'eccellenza dove guida amatori e professionisti alla scoperta dei segreti dell'affumicatura. Attraverso la gestione dei legni e delle temperature, Barbiero trasforma il fumo in un ingrediente tecnico e creativo, unendo passione e conoscenza scientifica per elevare ogni preparazione al barbecue in cucina.

L’Anima della Valcellina: Storia di Gusto e Integrazione

Vero e proprio cuore pulsante del menù autunno-invernale di Casa Valcellina, la nostra "Mesta" è molto più di un piatto: è un’emozione che unisce storia e identità. Grazie a questa ricetta, il nostro ristorante ha ricevuto il prestigioso Premio Mattia Trivelli, riconoscimento dedicato alla valorizzazione della Pitina IGP come simbolo culturale del territorio. Creato su una base vellutata di polenta e zucca, arricchito da una crema di formaggio e dalla Pitina IGP leggermente saltata al burro, il piatto è un capolavoro di equilibrio. Florina, moglie del titolare Ermin, ha saputo dosare gli ingredienti con una maestria tale da rendere questa specialità incredibilmente armoniosa e leggera. Un assaggio indimenticabile che racconta le radici della nostra valle e il valore della nostra accoglienza.

Gnocchi di Pane con Timo e Pitina della Val Tramontina

Gli gnocchi di pane con Timo e Pitina rappresentano un connubio perfetto tra la cucina del recupero e la valorizzazione delle eccellenze del Friuli Venezia Giulia. La Ricetta Antispreco: - Il cuore del piatto è il pane raffermo, un ingrediente umile che, reidratato, diventa la base per gnocchi morbidi e saporiti, evitando così uno dei rifiuti domestici più comuni. - La Pitina IGP è la protagonista che eleva il piatto: un antico salume della Val Tramontina, nato storicamente per conservare la carne di selvaggina o ovina quando non si disponeva di budella per insaccare. - Il Timo fresco crea una nota balsamica ed aromatica che esalta l'affumicatura della Pitina.

Risotto alla coratella d’agnello Alpagoto del Parco San Floriano, santoreggia montana e topinambur

Gli Chef della Taverna della Lana hanno scelto di presentare questo risotto per valorizzare la filosofia che caratterizza ogni loro portata: un legame profondo con il territorio, l'utilizzo di prodotti a chilometro zero e il rispetto della stagionalità, riflettendo pienamente i principi del Presidio Slow Food che sostengono con dedizione. Protagonista indiscusso della loro ricetta è l’agnello dell’Alpago, allevato tra le radure e i pascoli del Parco San Floriano. Per la valorizzazione di questa eccellenza, gli Chef sono riconosciuti come Presidio Slow Food e hanno scelto di abbinarla alla santoreggia montana, proveniente dal loro giardino delle erbe aromatiche, e al topinambur del territorio.

Insalata di quinoa con ortaggi trifolati e frutta con salsa di mirtillo

L'idea dello chef Marco Valletta è quella di promuovere una ricetta inclusiva e adatta a tutti, basata sull'utilizzo di un "non cereale" di origine sudamericana. La preparazione prevede una delicata cottura nella camomilla; una volta intiepidito e asciugato, l'ingrediente viene unito a un mix di ortaggi trifolati, arricchito da erbe aromatiche e note di frutta fresca. A completare il piatto, una raffinata salsa ai mirtilli che ne definisce il carattere e il sapore.

Equilibrio di Terra e Vigna: Cialda Croccante tra Dolce e Salato

L'idea gastronomica dello chef Marco Valletta si traduce in una proposta originale: un "boccone" che gioca sull'armonia tra dolce e salato. La base è una cialda croccante, realizzata con un impasto di acqua, farina di funghi e polvere di bucce di Glera e Prosecco; il composto viene stampato in forma di disco e fritto, per poi essere rifinito con un pizzico di zucchero e sale all'arancia. Questa base accoglie una delicata sfera di ricotta e mele, il tutto impreziosito da una glassatura finale con qualche goccia di aceto balsamico.

Degustazione guidata di vini con Paolo Ianna

Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.

Un viaggio tra gli oli d’Italia

Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra. Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.

Erbe spontanee primaverili : una dispensa a cielo aperto, per un Invito a Pranzo nelle Valli del Natisone.

L’incontro si aprirà con Nico Sinuello (DMO BENEČIJA), che attraverso immagini e video ci guiderà alla scoperta del territorio e delle sue principali attrattive. A seguire, Caterina Dugaro dell'agriturismo "La Casa delle Rondini" ripercorrerà la storia di "Invito a Pranzo" e del collettivo "Le Donne della Benečija", svelando i segreti delle materie prime locali e l’evoluzione della ricetta delle marve, oggi proposte nella versione dorata allo zafferano (zlate marve). Il cuore dell’evento sarà lo show cooking di Tiziana Strazzolini ("Trattoria Da Walter"), che preparerà in diretta una frittata alle erbe spontanee, illustrandone proprietà e preparazione. L'ora si concluderà con una degustazione dedicata ai sapori delle Valli del Natisone: dal crostino con ricotta e aglio orsino (Az. Manig) alla frittata primaverile, passando per il malon (la tipica zucca Presidio Slow Food dell'Az. Angolo di Paradiso), fino al tocco finale delle zlate marve.

TRADIZIONE E FERMENTAZIONE A CUCINARE CON LATO FOOD LAB

Lato Food Lab Catering è un progetto culinario nato dall’unione delle competenze di Davide Larise e Ivan Tondat, soci fondatori con un solido background maturato nei più rinomati ristoranti stellati e nelle migliori scuole italiane. Dopo anni di formazione ed esperienza, hanno deciso di dar vita a una nuova proposta gastronomica capace di unire tecnica, creatività e attenzione alle esigenze contemporanee. Lato Food Lab gestisce matrimoni, eventi aziendali, consulenze ristorative, cene a domicilio e servizi ristorativi. Attenti alle esigenze alimentari, propongono un’offerta bilanciata e inclusiva: Davide, vegetariano, cura con particolare sensibilità il mondo vegetale, mentre Ivan gestisce con maestria la parte legata a carne e pesce. In ogni caso, grande attenzione viene riservata alla stagionalità e alla provenienza delle materie prime. Durante l'incontro in Fiera Cucinare, parleranno dei segreti e benefici della tecnica di fermentazione in accostamento ad una ricetta della tradizione. Il loro piatto sarà: “La Panade versione Lato con kimchi di carote, crema di zucca, aglio orsino e limone fermentato”. In abbinamento un calice di vino appositamente selezionato da Vie Sedean 80

Emozione e gusto con AMC

L'incontro si aprirà con una presentazione di 15 minuti dedicata all'eccellenza dei prodotti AMC Italia. A seguire, gli esperti dell'azienda daranno vita a due dimostrazioni pratiche coinvolgendo attivamente il pubblico: un'occasione unica per permettere ai partecipanti di apprendere tecniche e procedimenti passo dopo passo. La sessione sarà conclusa da AMC Italia con la degustazione dei piatti realizzati durante lo showcooking e la consegna di un piccolo omaggio dedicato a tutti i presenti.

IL NOSTRO FRIULI A TAVOLA

Uno dei nostri valori principali in cucina e quello di utilizzare il più possibile ingredienti che provengono del nostro territorio, dando risalto alle aziende che come noi amano il friuli e producono prodotti eccezionali, e di conseguenza danno un valore aggiunto ai piatti. Presenteremo un primo piatto e un dolce. - Gnocchetti alle erbe spontanee, ricotta latteria di aviano, fonduta di Formaggio frant latteria di pradis e briciole di Petuccia della Val Tramontina. - Crema di ricotta d'aviano, zafferano di san Quirino e mele az. Agricola facca caramellate e frollino al mais molino persello.

L’arte del lievito: dalla Gubana alla Colomba Pasquale

Due dolci iconici, un’unica esperienza. Verranno presentate la Gubana e la Colomba pasquale, approfondendo impasti, lievitazioni e caratteristiche che le rendono simboli della pasticceria tradizione italiana.

Alla scoperta dei formaggi italiani

Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra. Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.

L’esperienza del marchio collettivo Io Sono FVG – Tavola Rotonda e Show Cooking – Le voci dei produttori a confronto e la proposta gastronomica dello chef con i prodotti regionali a marchio

Evento di presentazione del marchio collettivo, illustrato dalla Fondazione Agrifood FVG, e seguito da uno show cooking a cura dello chef dell’Osteria Turlonia, Federico Mariutti. Moderatrice della tavola rotonda sarà Stefania Marcuz, esperta di analisi sensoriale applicata al settore food&bevarage, con il contributo dei produttori marchiati Io Sono FVG.

CUCINARE CON I FIORI

Un giardino che prende vita tra profumi, colori e biodiversità. La cura della terra, la memoria della cucina di Nonno Andrea e la visione di Slow Food si incontrano per far fiorire nuove idee di gusto, sostenibilità e bellezza. Un viaggio sensoriale in cui i fiori diventano ingredienti, racconto e cultura, attraverso una selezione di preparazioni che uniscono creatività, stagionalità e rispetto della natura: - Crisp di asparagi con hummus e sciroppo agrodolce di radicchio tardivo e tulipani - Risotto al beurre blanc e fiori sottaceto - Pavlova ai fiori e lampone Un’esperienza che parla di biodiversità, territorio e futuro del cibo, dove la cucina fiorisce in armonia con l’ambiente.

LA DIETA DELLA VITA VERA – Incontro con RAFFAELE SCARABELLI

Presenta: Paola Dalle Molle
Hai fatto mille diete ma nessuna era quella che avresti potuto seguire per i prossimi 20 anni? Allora non era la dieta giusta per te. Tutti sanno che mangiare riso-pollo-broccoli, eliminare alcolici e dolci, allenarsi con costanza e dormire 8 ore a notte porta a risultati incredibili. Ma è là fuori, al bar, ai compleanni, alle cene di lavoro, che la vita reale ci pone di fronte alla vera sfida. Con poche regole chiare, applicabili tutti i giorni e in ogni occasione, La dieta della vita vera, basata sul principio scientifico del bilancio energetico, ti insegna a scegliere cibi che saziano davvero, a gestire le porzioni e a goderti ogni pasto senza sensi di colpa. Il primo rivoluzionario libro di dieta a prova di imprevisti – che si tratti dei cannelloni della nonna, dell'aperitivo al bar o di finire gli avanzi di tuo figlio.

GIN TILIA EXPERIENCE

Il percorso gastronomico è strutturato su due abbinamenti, pensati per esaltare le caratteristiche aromatiche del gin sia in purezza che in miscelazione. - Gin Tilia liscio con Vellutata di finocchio e mela verde con coda di gambero rosa marinato al lime. Un piatto elegante e fresco, studiato per accompagnare le note botaniche e agrumate del distillato. - Gin Tilia in versione Gin Tonic con Riso Carnaroli al fior di latte, composta di kumquat e bisque di crostacei. Un abbinamento strutturato e armonico, capace di sostenere la complessità del cocktail senza sovrastarne l’equilibrio.

La filosofia di Vert in un piatto: La cucina vegetale in fermento

La cucina vegetale in fermento, senza glutine, gustosa, saporita, colorata e di stagione. Verrà realizzata una crespella fermentata di quinoa e semi di lino gratin, ripiena di crema di carciofi e pesto di agretti, olive nere e capperi su letto di misticanza e fiori di campo.

I tagli BBQ

Come usare tagli di carne meno pregiati per risultati eccellenti nel tuo barbecue. Evento in collaborazione con la MACELLERIA GRIZZO di Roveredo in Piano, Jack The Butcher ci presenterà come sfruttare al meglio i tagli meno pregiati di manzo e maiale.

Degustazione guidata di vini con Paolo Ianna

Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.

L’Italia dei salumi: un viaggio tra territori e tradizioni

Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra. Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.

Tradizione pasquale tra lievito e cioccolato

Un'ora di show cooking per raccontare la Pasqua attraverso i suoi dolci più amati. La colomba e l’Uovo di cioccolato prendono vita tra profumi, gesti artigianali e curiosità.

“L’AGLIO ORSINO” alla scoperta di quest’erba spontanea e i suoi utilizzi in cucina

Profumato, selvatico e ancora tutto da scoprire: l'aglio orsino è il protagonista di questo appuntamento imperdibile. Lo Chef Federico Mariutti vi guiderà alla scoperta di questa eccellenza spontanea, mostrandovi come trasformarla in piatti squisiti attraverso due ricette semplici e alla portata di tutti. Inoltre, impareremo insieme i segreti dello Chef per conservarlo al meglio, così da averlo sempre pronto in dispensa e non restare mai senza, anche fuori stagione. Non mancate!